Prosty chleb ma cztery składniki: mąkę, wodę, sól i zakwas albo drożdże. Wszystko ponad to powinno mieć konkretny powód. Poniżej kilka zasad, które ułatwiają czytanie etykiety.
Skład podstawowy
Mąka to baza, woda uwadnia ciasto, sól reguluje smak i pracę drożdży, a zakwas albo drożdże odpowiadają za wyrastanie. Chleb rzemieślniczy często kończy się na tym zestawie. Więcej o jego cechach znajdziesz w opisie [chleba rzemieślniczego](/chleb-rzemieslniczy).
Dodatki, które mają sens
- Ziarna i pestki: słonecznik, dynia, siemię lniane, sezam.
- Słód i melasa: nadają kolor i smak ciemnym chlebom.
- Mąka z pełnego przemiału: więcej błonnika.
Na co patrzeć krytycznie
Długa lista składników zawierająca substancje, których nie rozpoznajesz, zwykle oznacza chleb robiony szybko, z polepszaczami skracającymi czas wyrastania. Nie znaczy to, że każdy dodatek jest szkodliwy, ale wartościowy chleb rzadko go potrzebuje.
Jak pytać piekarza
W lokalnej piekarni możesz zapytać wprost o skład, a profil w serwisie pozwala go opisać przy każdym produkcie. Przy pieczywie dla osób z nietolerancjami zwróć uwagę na alergeny i sposób produkcji, o czym piszemy na stronie [piekarnie bezglutenowe](/piekarnie-bezglutenowe).
Pamiętaj, że świeży chleb o krótkim składzie szybciej czerstwieje. Sprawdź, jak go [przechowywać](/blog/przechowywanie-chleba).