Za ladą piekarni stoi kilkanaście bochenków i na pierwszy rzut oka wyglądają podobnie. Różnią się mąką, sposobem rozrostu ciasta i czasem wypieku, a to przekłada się na smak, wilgotność i to, jak długo chleb zostaje świeży.
Chleb pszenny
Powstaje z mąki pszennej, ma jasny miąższ i delikatną skórkę. Jest lekki, więc dobrze sprawdza się do tostów i kanapek z dżemem. Szybko czerstwieje, dlatego warto kupować go na bieżąco, najlepiej na zamówienie na konkretny dzień.
Chleb żytni
Mąka żytnia daje ciemniejszy, wilgotniejszy miąższ i wyrazisty smak. Ciasto żytnie prawie zawsze wymaga zakwasu, bo żyto bez kwaśnego środowiska nie wyrasta poprawnie. Taki chleb zostaje świeży nawet kilka dni i dobrze pasuje do wędlin, ryb i serów.
Chleb razowy i graham
Razowy powstaje z mąki z pełnego przemiału, graham z mąki pszennej z dodatkiem otrąb. Oba mają więcej błonnika i są bardziej sycące. Mają też intensywniejszy, orzechowy smak.
Chleb na zakwasie
To nie osobny gatunek mąki, tylko sposób prowadzenia ciasta. Zakwas to hodowla naturalnych bakterii i drożdży, która pracuje wiele godzin. Efekt: lekko kwaśny smak, sprężysty miąższ i dłuższa świeżość. Szukasz go w okolicy? Zobacz [chleb na zakwasie, gdzie kupić](/blog/chleb-na-zakwasie-gdzie-kupic).
Jak wybrać
- Do kanapek z wędliną: żytni albo razowy.
- Do śniadania z dżemem: pszenny albo bułki.
- Do zup i kremów: bochenek na zakwasie, pokrojony w grube kromki.
- Dla osób unikających glutenu: pieczywo z [piekarni bezglutenowych](/piekarnie-bezglutenowe).
Jeśli kupujesz ten sam chleb regularnie, ustaw [abonament na pieczywo](/abonament-na-pieczywo) i piekarz upiecze go dla Ciebie na stałą godzinę. Ogólny przegląd gatunków znajdziesz też w przewodniku po [rodzajach pieczywa](/rodzaje-pieczywa).