Indeks glikemiczny mówi, jak szybko po zjedzeniu produktu rośnie poziom glukozy we krwi. Pieczywo różni się pod tym względem bardziej, niż się wydaje.
Co wpływa na indeks
- Rodzaj mąki: im bardziej oczyszczona, tym szybciej rośnie cukier.
- Błonnik z pełnego ziarna spowalnia trawienie.
- Zakwas obniża indeks dzięki kwasom powstającym w czasie fermentacji.
- Ziarna i pestki w miąższu zwiększają sytość.
Które pieczywo wybierać
Chleb razowy, żytni i na zakwasie zazwyczaj ma niższy indeks niż jasna bułka pszenna. Poznaj różnice w artykule o [rodzajach chleba](/blog/rodzaje-chleba).
Ważne zastrzeżenie
Ten tekst jest ogólną informacją o żywieniu i nie zastępuje porady lekarza ani dietetyka, szczególnie przy cukrzycy.
Jeśli chcesz jeść chleb pełnoziarnisty regularnie, ustaw [abonament na pieczywo](/abonament-na-pieczywo) w lokalnej piekarni, która go piecze.