Nie każdy chleb opisany jako zakwasowy powstał na prawdziwym zakwasie. Część piekarni dodaje do ciasta drożdże i aromat kwaśny. Jak odróżnić jeden od drugiego?
Po czym poznać prawdziwy zakwas
- Skład: mąka, woda, sól, zakwas. Bez drożdży albo z ich niewielkim dodatkiem.
- Zapach lekko kwaśny, owocowy, a nie octowy.
- Nieregularny, wilgotny miąższ i gruba, chrupiąca skórka.
- Długa świeżość: kilka dni bez pleśni.
O co zapytać piekarza
Zapytaj, ile godzin wyrasta ciasto i czy zakwas jest hodowany w piekarni. Rzemieślnicy chętnie odpowiadają, bo to ich przewaga.
Dlaczego warto zamawiać z wyprzedzeniem
Chleb na zakwasie jest pieczony w ograniczonych partiach, często zrobionych według zamówień. Zamówienie dzień wcześniej gwarantuje, że bochenek będzie na Ciebie czekał.
Wpisz miasto na stronie [piekarnia w pobliżu](/piekarnia-w-poblizu) i sprawdź lokalne piekarnie. Jeśli lubisz wiedzieć więcej o gatunkach, zajrzyj do artykułu o [rodzajach chleba](/blog/rodzaje-chleba).